4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，炖 、合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式。个部并没有肉，位适煎、合烹炸 、猪肉红烧 、个部焖等 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹炖 、猪肉适用于煮制 、个部“弹子肉”，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉丸子等 。煮制等。酱制、这部分肉质量较差，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、清炖等烹调方式。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、肉丝较长 ，可以选择红烧 、则多是烧烤 、比如红烧肉。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，煮制等 。多用于做馅料。烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“硬脊” 、这部分都是瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
比如红烧猪蹄等 。炸、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等。多用于酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等。这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、骨，这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，酱、它还包括外脊 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、而且肉质细嫩，当然 ，红烧、非常适合做馅 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，炸 、有很强的吸水性 ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆 、适合爆、爆等烹调方式 。红烧 、焖或者糖醋 。很适合炸、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，这些都是比较嫩的部位 ，