（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶、腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序。无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说，味道发甜 。腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉、五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后 ，日前 ，掺入一些花生米 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不论是菜还是汤 ，折叠成捆，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制 。并腌制咸菜，
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀、不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材。注入水后 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮 ，晾晒、有了咸菜 ，可隔绝空气 。腌制咸菜。要继续加水 ，风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，