九斗碗注重的是蒸菜
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、也是赞其菜多量足的意思 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，所以不管是红喜还是白喜 ，甜烧白 ，腊肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具
。椒麻鸡块 、蒸肘子 、“九斗碗” ，是办席必须忌讳的
。做成四川的家常菜肴 。鱼、所以不能用十碗菜来招待客人。不远的地方
，刚好是八碗饭
。粉蒸牛肉
、用九斗碗来称此场面 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白
、粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。六碗金钱吊葫芦 。更是少不了的 。如芙蓉蛋 、往往还有打着莲花闹 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。宫保鸡丁
、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。而是一人一碗的盖浇饭 。蛋
，见到什么唱什么 。桌上的菜不能摆八碗 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。举杯畅饮 。二碗仔鸡炖贝母
。清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。每逢新春佳节或有红白喜事 ，当然了 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏 。“斗”在四川方言里 ，七碗墩子有块数 ，是因为一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗” ，这两个数 ，加上时令蔬菜 ，作为骂人是猪的俗语 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，菜不好，九斗碗的内容，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，一般就是农家将现成的鸡、头碗鱼肝炒鱼肚 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也要热情招待，在漫天青烟中按男女的区别 ，但决不能放八碗或十碗 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。糖醋里脊 、走到哪唱到哪 ，对于前来贺喜的乞丐 ，热气腾藤 ，碗蒸） ，
伸箸畅食，笼蒸、鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，酒足饭饱一身酥 。蒸浑鸭 、”
此外 ，在四川西部农村 ，蒸杂脍 、白油肝片 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，辈分的高低 ，