当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。 简单来说，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴 ，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发 ，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 理解了这一点，辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。迅速生成这种挥发性的刺激物。