8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料，样让肉质嫩滑 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。能使肉质柔嫩 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。风味独特 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调，半小时后下锅
，那么，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，捞出沥干，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，加几个山楂或几片山楂片，