小贴士 ：
1、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻大火炸，辣鲜蒜苔 、干烧加适量油 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、不需再加盐 。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，葱切片 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、油烧热后 ，
大葱1根 、泡椒切碎，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4、蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、将葱片 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、