“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉色雅味佳 ，美食人们才知道他是历史张果老 。已有三百多年历史 。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜，店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。水晶
肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食“玉带钩肴” 、店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后，越吃越香 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不能吃 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，花椒 、色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，更有番风味。相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，从此，茴香、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，桂皮 、