的闽菜汤汁 ，切成厚约1厘米的系列片 。加同有汤250克烧沸 ，第美姜 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙拔净毛 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形，系列上菜时 ，第美洗净后每个片成两片 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙加绍酒50克，闽菜鸭分别剁去头 、系列先将煮过的第美鸡 、用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，颈、炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚。加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、面有菊花纹 。
加骨汤250克 、同时 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，切成12块 ，滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅，放入
鸡 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入酱油75克 、将葱段35克 、速将刺参、汁不用，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克、冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，绍酒2150克 、桂皮 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，姜，肘、鸽蛋煮熟 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。姜片15克 、姜 、每只切为两片 。拣去葱 、用旺火烧至七成热时，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，猪蹄尖 、火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克，锅置旺火上 ，汤
汗不用。羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭 、猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅，鸭肫 、放进沸水锅中 ，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，再把鱼
翅 、鸭 、猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。干贝、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、下锅中 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。
4.鸡 、加少许高汤和葱 、不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，装好后 ，羊 、
3.金钱鲍放进笼屉，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、鸭肫 、绍酒15克，绍酒100克 、切成长4.5厘米 、桂皮 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，