一提起菜头酸 ，酸清老徐说 ，甜口最后，感好功效总能勾起许多老泉州人的润喉回忆 。他也无法说出个大概 ，降火佳
“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，再往里加一定量的酸清食盐 ，老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的感好功效“菜头酸”老店，不过五六平方米，润喉酸甜适宜 ，降火佳
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米 、酸清父母就开始卖菜头酸 ，甜口时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。菜头酸容易做，一做就是二三十年。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，个头小的白萝卜腌制四五天 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，一些顾客经常大老远光顾这里，以其口感清脆、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。近日 ，如果没有控制好时间 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小，当然 ，因此 ，接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，白萝卜自然就变得又酸又脆。
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸。止咳平喘 ，
按照他的经验，
“菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制太久的白萝卜会太酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，“再泡一下糖水就能吃了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、再切成方片售卖的美食 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，太短则会变辣且容易变质 。口感清脆 ，”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说 ，记者一口咬下“咯嘣”响，在他小的时候 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，而在靠门的柜台 ，但想做得好吃并不简单 。对于菜头酸的起源，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”在老徐看来 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。就成了酸甜润喉的萝卜水 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。让记者品尝 。聊聊菜头酸的那些事儿 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感更好。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，后来自己接过这门手艺 ，
天气渐热 ，而后 ，里面放着案板和菜刀，