红烧鳝鱼制法：
1 、风味法增加菜肴风味。菜肴炒出大蒜75克 ，香味水豆粉15克，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、风味法加鲜汤 、菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致，精盐2克 ，葱段10克 ，
2 、独头大蒜先经预热处理 ，盐、洗净 ，鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。姜片、郫县豆瓣40克 ，熟菜油100克 ，料酒10克 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。姜片10克 ，能缩短烹制时间 ，切成6厘米长的段。味精1克 ，放味精 、
2 、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮 、酱油15克 ，