水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲粮食类 、煲汤用量的用水有讲多少、
当然 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，除了氧以外不含任何营养物质，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，对人体不利 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于煲制时间短 ，因此，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、水温的变化 、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。若用自来水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介，