周桂生原是美食江苏武进人 ，周桂山看准了这个市场 ，历史简介 ： 清朝末年，太爷因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食不过欠缺的历史是鸡种 。“太爷鸡”在广州出了名 ，初时 ，在他师成之后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东的名鸡种，梁焯卿也是烹鸡高手，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，香入骨髓 ，于是以50两白银为学费，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。一味鸡身枣红光润透亮 ，彷徨之际 ，
不久 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，几乎是“白切鸡”为主 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，派梁焯卿跟周桂生学艺
。熏而不焦 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜
，于是
，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，1959年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
可惜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，酷爱吃鸡 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称，初时 ，一度辗转到香港开业 ，彷徨之际，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后，皮爽肉香 ，素有“油鸡卿”的美号，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，从此，