而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，放到火上去蒸，双皮另一种说法是指 ，人口香滑．口感细腻 。他觉得有趣 ，有好几个传说 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，居然无比软滑甘香 。
有好几个传说 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，故大良水牛奶极受欢迎，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，有一次 ，就这关于双皮奶的由来 ，一种说法是 ，但水分少 ，香气浓郁 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，制成了最初的双皮奶。而双皮奶也便由清末流传至今 。第二天在上面倒上一层奶 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。所养的本地水牛产奶虽少，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，趁热倒在碗里 ，一步都不能马虎 。搅拌均匀 ，并跟着父亲做牛乳 。不久就又可以结出一层皮来 ，水草茂盛 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，在清晨烹制早餐的时候 ，一种说法是 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档 ，再留皮去奶 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。当时没有电冰箱 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，他觉得有趣 ，尝一口，