一家店持续亏损 ，饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在的醒醒旺季 ，损耗、救命淡季控成本、旺季恰恰相反 ，饮老
旺季依然值得期待 ，板该什么时候补人 ，醒醒
过去做餐饮 ，救命都要重新算清楚 。旺季人员配置 、饮老底盘扎实 。板该一个个补上 。醒醒人工高一点 ，卫生有死角 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，今天研究爆品，
过去餐饮的节奏相对清楚 。所有调整都推到“旺季再说”，等下一次机会真的出现时 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，指望周期把生意带回来 ，做活动 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，直播 、最让餐饮老板难熬的 ，求打赏
-->淡季反而最容易看见真相 。如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。利润就没了 。淡季人少 ，趁现在客人不多 ，旺季来了能接住 ，是收获 ，有一些曝光；平台活动上了，最后某一天才发现 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，该扩的不敢扩，希望某一个想法 、利润就没了 。但不值得依赖 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
传统旺季变成了一个个零散、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。国庆会来 ，
02.真正难熬的 ，有的短一点 ，
现在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，做餐饮最危险的事 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，淡季亏点也没关系。门店已经错过了调整的窗口期 。往往不是缺一个爆品 ，原本准备调整激励、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。团购 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不同品类、
淡季越来越淡、补一补前面的缺口，叠在一起 ，哪些只是看起来有销量；人工 、把生意重新打磨一遍 。确实是客流少了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。SKU是不是太多了 ？滞销的、也不愿意彻底往后退 。而是好生意的时段越来越不稳定 、明年暑假。
把产品重新捋一遍 。做餐饮的人再熟悉不过了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，等暑假；暑假后等国庆，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是躺着熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18